今しか味わえない春の味覚の代表選手
たけのこ
たけのこイメージ
春の味覚として外せないたけのこ、あの食感や香りの虜になっている方も多いのではないでしょうか?
あの何ともいえない美味しさ、食感。
クセになっちゃいますよね(^^)
美味しいだけじゃなく、食物繊維が豊富でヘルシーな食材なんです。
大きく食べ応えのあるタケノコは色々な料理に利用でき、カロリーが低いのでダイエット中や便秘の方にもおすすめです。
南の地域から次第に旬を迎えるたけのこ。
産地や時期によって味に違いがあります。
旬菜果では野菜ソムリエが全国から集まってくるタケノコの中から、その時期に一番品質のよい産地のものを選んでおすすめします。
たけのこは鮮度が命です。
少しでも鮮度が落ちると「えぐみ」が出てきます。
「えぐみ」のもとはホモゲンチジン酸や蓚酸(しゅうさん)で、堀り出してから時間が立つごとに増加します。
朝掘りすることによって、アクによる苦み・渋み・えぐみが一番少ない状態で収穫できます。
また、いくら朝掘りしたタケノコでも時間の経ったものでは、乾燥によって旨みも欠けてしまい食感も落ちてしまいます。
つまり、朝掘りしたタケノコをすぐに調理して食べるのが一番美味しい食べ方。
だから産地直送でお届けするのが、一番美味しいといえるでしょう。
ほとんど「えぐみ」の無い朝採りタケノコは、たけのこが嫌いな方も好きになるかも知れませんよ(^^)
たけのこのあく抜き
1.頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に切れ目を入れます。
2.鍋にたけのこが浸かるくらいのたっぷりの水を入れる。
3.竹の子、ぬか(水の10%ほど)(無ければ、米のとぎ汁でも可)、唐辛子(2、3本)を水の中に入れ、落とし蓋をして火を点ける。
4.沸騰したら約30分で火を止めて、2〜3時間そのままにしておく。
5.その後、皮をむき料理してください。
皮にはたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがポイントです。
たけのこの保存方法
届いたら、すぐに茹でて下さい。
手早く下茹ですることが大事です。
下茹ですることにより、あくが抜けて新鮮さを保つことができます。
その後、きれいな水に浸して密封容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
時々水を入れ替えれば10日ぐらい持ちます。
また、食物繊維が多いので冷凍保存には向きません。
解凍するとベタベタになり、食感も風味もかなり落ちてしまうからです。
◆ 商品の詳細 ◆
保存方法
賞味期限
手早く下茹ですることが大事です。
下茹ですることにより、あくが抜けて、新鮮さを保つことができます。
届いたら、とにかく茹でて下さい。
あく抜き後、水に浸して密封容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
時々水を入れ替えれば、10日ぐらい持ちます。
食物繊維が多いので、冷凍保存には向きません。
解凍するとベタベタになり、食感も風味もかなり落ちてしまうからです。
食べ方 若竹煮、たけのこご飯など、お好みで旬の味覚を堪能してください。
栄養性 カリウム、アスパラギン酸、チロシン、ビタミンB1、B2、ミネラル、たんぱく質、食物繊維などが含まれています。
多く含まれているカリウムは利尿作用あり、腎臓の働きを活発にするので、高血圧の予防に効果的。 
アスパラギン酸は新陳代謝を活発にし、疲労回復をスムーズにしてくれる働きがある。
チロシンは甲状腺ホルモンの合成、黒髪をつくる色素合成などアスパラギン酸と共に新陳代謝に効果的。 
たけのこの食物繊維は不溶性なので腸内を整えコレステロールを抑える作用がある。

◆たけのこ

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