ねっとりした食感が特徴
世界で愛されるお芋
里芋
和食には欠かせない野菜のひとつである里芋。
泥だらけでお世辞にもきれいとは言えない姿ですが、下ごしらえをすれば、ねっとり感と柔らかさを存分に楽しめます。
山地に自生していたヤマイモに対し、里で栽培されることからサトイモという名が付いたとされています。
畑でも田んぼでも栽培されており、200種以上もの品種が作られています。
主食として食べられている地方もある世界で愛されるお芋です。
里芋イメージ
里芋は茎の太ったもので株の中心に大きな親いもがあり、そこから子芋、孫芋と芋づる式に増えます。
芋類の中では一番カロリーが低く、食物繊維も豊富なので、ダイエット食品としても食べられます。
里芋の茎の部分は「ずいき」と言い、生のままなら酢のもの、和えもの、蒸しものなどに、干しずいき(芋茎)なら水でもどして煮ものや汁の具などに使います。
親芋があまり成長せず、親芋を中心に小芋が合体した独特の形をしたものを「八頭(やつがしら)」と言います。
肉質は粉質でほっくりしており、味もよいので里いもの中では高級品として人気があります。
また、末広がりで人の頭に立つ意味から、正月のおせち料理に使うことが多く、関西では雑煮に入れる風習も残っています。
◆ 商品の詳細 ◆
保存方法
賞味期限
里芋は湿気を嫌います。
常温で1週間程度が目安となります。
長期保存の場合は1〜2日陰干しをした後に新聞紙などに包み、温度変化の少ない発泡スチロールなどの箱に入れて涼しい場所に保存しましょう。
そうすることで約半月くらい保存できます。
皮を剥いてから冷凍保存も出来ますが、やはり風味は落ちます。
食べ方 煮崩れしにくいので、煮物料理に向いています。
他にも煮っ転がし、味噌汁、豚汁、揚げ煮など。
小さな里芋は茹でた後、皮をむきながら塩などで食べる「きぬかつぎ」という料理がオススメです。
栄養性 カリウム・ビタミンC・ムチン(食物繊維)などが含まれます。
ムチンは、食物繊維のガラクタンやマンナンとたんぱく質などが結合した物質で、人の体内では気管や消化管、目などの粘膜の表面を守ってくれています。

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