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加賀野菜 源助だいこん（げんすけだいこん）
源助だいこんの特徴は、第一にその形です。やや小振りながらくっきりとして白く、太くて短い。
味はきめが細かく、甘みが強く、肉質がやわらかい。
それでいて煮崩れしないのが長所です。
浅漬け、おでんにするには源助だいこんが日本一というくらいの品質です。
また、金沢の冬の名物「大根寿司」に使われるのがこの源助大根です。
味に関しては良いことずくめですが、反面日持ちが悪く、表面に傷がつくと２〜３日で茶色く変色してしまうこともあり、注意が必要です。
加賀野菜15品目の一つで伝統野菜として大切に栽培されています。
某料理番組の特選素材として紹介され、セブンイレブンのおでん用のだいこんとして出荷されています。
大根には昔からその薬効が知られていて、色々な民間療法があります。
例えば、おろし汁はハチミツとおろし生姜を加え、熱湯を入れて飲むと風邪に効果的です。冷湿布にすれば打ち身、捻挫に有効です。
餅や団子が喉につかえたら、おろし汁を飲むと治るといわれています。
また、干した葉を入浴剤にすると体の芯まで温まります。
- 産地：
- 石川県 金沢市安原地区
- 外観：
- 根部の形状は根径8cm、根長22〜25cmの短円筒形で尻のつまりがよい。
葉がピンと伸びているものが新鮮です。
みずみずしく色白で、張りがあるものを選びましょう。 - 栄養性：
- ジアスターゼをはじめとする消化酵素やビタミンＣ、食物繊維など、内臓を整える役割をする成分が豊富である。
葉には、ビタミンＡ、Ｃ、カルシウム、カロテン、葉緑素など、体力や抵抗力をつけるための成分が豊富。
ガン予防や冷え性、貧血にも効果がある。
根にはビタミンＣや鉄分が多く、リグニンという食物繊維が豊富。
他にもアミラーゼやジアスターゼという酵素が含まれている。 - 保存方法：
- 湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫へ。
ただし、もともと日持ちが悪いので、なるべく早く食べきりましょう。 - 食べ方：
- ダイコンおろし、サラダ、おでん、ふろふき、つけものなど。 葉は炒め、味噌汁の具などに。
煮崩れしにくく、肉質が柔らかいため、おでんには最適です。
また、辛みも強いので、大根おろしにも適しています。
